Вкуснейший способ хранения мяса без холодильника

Здравствуйте!
В №5 за 2016 год я прочла заметку Натальи Николаевны из Воронежской области про запах хрячатины.
Еще в 70-х годы держали свое хозяйство: свиноматок и хряка. Забивали без кастрации, а сразу после забоя — кастрировали, пока не успело разойтись по туши вещество, вызывающее запах и непригодность к употреблению как сала, так и мяса. А этот способ вычитали в журнале «Охотник». Даже после убоя готовила мясо и приносила на работу, так мне никто не верил, что это хрячатина. Так что вот мой совет: кастрируйте сразу после забоя.

svinina_v_multivarke.jpg

Хочу поделиться, как мы в те годы, когда как таковых холодильников не было, хранили мясо после забоя. Мясо резали размером с ладошку, обжаривали с обеих сторон и укладывали в кастрюлю (у нас были на 15 литров), перекладывая специями (перец горошком, лавровый лист по вкусу). Сало мололи, выжаривали и жиром заливали мясо, варили до готовности. Готовое мясо складывали в емкости, в ведра эмалированные, кастрюли, во фляги, заливали жиром, в котором варилось мясо, но не до краев, а чтобы можно было положить гнет. Когда жир застынет, гнет убирали и доливали еще жиром пальца на 4. Потом обвязывали крышки и убирали на хранение - получалось очень вкусное мясо и жир. Ребра рубили на куски, также варили с мясом. Только тазобедренные кости нельзя варить, так как они не провариваются и при хранении только испортят мясо.
Попробуйте — не пожалеете!

Валентина Пасюкова,
с. Крымгиреево, Ставропольский край

     25.04.2016     Просмотров: 2072  

Будь в курсе событий!
Добавь «Хозяйство»
в избранное.

Подписаться

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Осенняя охота на утку

1

Осенняя охота на утку

Вот и настала долгожданная пора охотников — осенняя охота на вод...

03.09.2021 / Охота и рыбалка

После смерти жены сын оставил меня без денег

2

После смерти жены сын оставил меня без...

Я, Чиркин Виктор Иосифович, родился 23 мая 1935 года. Женился в 1969 г...

03.09.2021 / Для души

Как бороться с виноградными болезнями

3

Как бороться с виноградными болезнями

Ранние сорта уже убрали, а средние и поздние еще созревают. Между тем...

03.09.2021 / Виноград

10 интересных фактов о курах, которым я с детства удивляюсь

4

10 интересных фактов о курах, которым я...

Мои родители и обе бабушки держали кур, я помогала ухаживать за ними....

31.08.2021 / Ветеринар

Почему немеют руки

5

Почему немеют руки

Онемение рук – распространенный симптом, он может быть вызван ма...

03.09.2021 / Здоровье

Откуда берутся пенсионные баллы и сколько их нужно

6

Откуда берутся пенсионные баллы и сколь...

Начало ищите по ссылке тут. ​​​​​3. Как добавить себе баллы? Во-...

29.08.2021 / Общество

Украсьте ваш сад

7

Украсьте ваш сад

Сейчас на моем участке растут высокорослый барбарис, чубушник, золотой...

31.08.2021 / Цветник

Лобиани

8

Лобиани

Ингредиенты: Для теста: пшеничная мука − 350 г; кефир...

02.09.2021 / Готовим вкусно

Персиков − валом? Спасаем деревья!

9

Персиков − валом? Спасаем деревья!

Персики – растения-самоубийцы. Они в урожайный год так нагружают...

03.09.2021 / Сад

Моя история с биткоином, или ботинки за три млн рублей

10

Моя история с биткоином, или ботинки за...

Про биткоин впервые услышал в марте 2013 года. Как и многие. Это была...

30.08.2021 / Для души

Выбираем беспроводную портативную колонку

11

Выбираем беспроводную портативную колон...

В чем прелесть беспроводной портативной колонки? В свободе. Колонку бе...

06.09.2021 / Про дом

Осенний компост – самый лучший

12

Осенний компост – самый лучший

Осенний компост – самый лучший, потому что для его приготовления...

31.08.2021 / Огород

Вдовий горб: причины и способы его не заработать

13

Вдовий горб: причины и способы его не з...

Вдовий горб – достаточно распространенное явление у женщин и муж...

02.09.2021 / Здоровье

Посадите кишмиши... не пожалеете

14

Посадите кишмиши... не пожалеете

Сортов винограда очень много. Аж глаза разбегаются, все хочется посади...

06.09.2021 / Виноград

Почему у кота разит изо рта

15

Почему у кота разит изо рта

Неприятный запах изо рта (галитоз) является одной из частых причин обр...

01.09.2021 / Ветеринар

Хачапури по-аджарски

16

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски — это знаменитые грузинские пироги с сыром....

04.09.2021 / Готовим вкусно

Нарядные бантики для девочки к 1 сентября

17

Нарядные бантики для девочки к 1 сентяб...

Об авторе По образованию я психолог и это во многом помогает мне в...

27.08.2021 / Народный репортер

Специи для здоровья

18

Специи для здоровья

Специи условно делятся на базовые семена, психостимуляторы, балансиры...

04.09.2021 / Здоровье