Анна Радюк: «Готовлю домашнюю карамель со вкусом из детства»
С чем у вас ассоциируется детство? Конечно же, с бабушкой и вкусной домашней едой. А еще с разными сладостями, которые были очень насыщенны вкусом. Именно такие сладости, а точнее карамель, начала в прошлом году готовить наша героиня Анна Радюк из Москвы, чтобы вернуть своих покупателей в детство. Она только начинает строить карамельную империю, но уже с радостью делится своими успехами в этом деле.
Долгое время я работала в кондитерской, но сама была не на позиции кондитера. Я очень полюбила весь этот сладкий мир и всегда мечтала делать что-то свое, своими руками. Особенно когда я читала отзывы на вкусняшки из кондитерской, представляла, что когда-то и мне будут так писать, будут так же сильно любить мой продукт.
Через какое-то время кондитерскую решили закрывать. И в этот период я поняла, что сейчас настал тот момент, когда нужно действовать.
Для людей как для себя
При выборе продукта у меня было несколько важных пунктов.
1. Я хотела, чтобы его смогла узнать и попробовать вся Россия. Чтобы он не был ограничен по доставкам, хорошо переносил перевозку и я могла отправить его в любую точку.
2. Чтобы он был полностью натуральным, без каких-либо пищевых добавок и т. д. Только то, что я сама спокойно дала бы своему ребенку и близким.
3. Чтобы он нес в себе какой-то смысл, идею.
4. Был разнообразным.
Карамель в этом плане идеально подошла под все мои пункты. А идея в том, что эта сладость для многих родом из детства. И часто мои заказчики с трепетом отмечают, что карамель перенесла их в детство и подарила снова те самые, теплые воспоминания.
Надо знать, как готовить
Так как я работала в кондитерской и часто находилась в цеху, у меня уже были кое-какие навыки, но я все равно решила закрепить их и дополнительно пройти обучение конкретно по карамели. Мало просто ее приготовить. Ее нужно уметь приготовить правильно и, самое главное, вкусно.
Долго искала достойное обучение, и, честно говоря, его крайне мало. Но мне повезло: я нашла хорошую академию для кондитеров, где был отдельно курс по карамели. Приобрела там новый опыт, немного переделала технологию приготовления под себя и пошла творить. Идеально получилось с третьего раза, поэтому есть самой пришлось не очень много, фигуру испортить не успела. Но все равно я каждый раз обязательно снимаю пробу с каждого приготовления, так что ем сама до сих пор.
Начинала с друзей
Моими первыми покупателями были мои друзья. Сначала все дегустировали они. После того, как я убедилась, что всем все понравилось, рассказала о том, что можно приобретать карамельку в своем канале.
В самый первый раз через канал у меня заказали где-то 11 баночек, и я до сих пор помню эти первые заказы, как это было волнительно. Потом начала получать первые положительные отзывы, это была лучшая награда для меня.
Подход с душой
Для меня логотип и упаковка — это не просто картинка, а первое знакомство человека с брендом. Поэтому я с самого начала понимала, что хочу не просто наклейку на банке с надписью «карамель», а персонажа, который станет лицом бренда, с настроением и своим характером. Так появился бренд-персонаж. Нашла иллюстратора, который воплотил его из моей головы. Довольный котик, лопающий карамель. Кот отражает саму идею карамели: удовольствие, простота, немного детства и улыбку.
Затем с дизайнером доработали полноценную этикетку, которая теперь украшает баночки.
С упаковкой тот же подход. Мне было важно, чтобы она была удобной, надежной, чтобы продукт доезжал в идеальном состоянии. Баночки, коробки — все подбиралось и дорабатывалось не один раз, потому что я хотела, чтобы человек получал не просто карамель, а полноценный приятный опыт.
Ценообразование
Если говорить о цене, то она складывается из множества факторов:
Это качественные, хорошие ингредиенты, на которых я не экономлю и не пытаюсь заменить на подешевле.
Плотная внутренняя и внешняя упаковка.
Работа дизайнера, иллюстратора.
Закуп обязательных расходников, налоги и, конечно, ручной труд. При этом я не ставлю какие-то заоблачные цены на свой продукт.
Часто всем кажется, что ручная работа - это большие деньги, но в реальности это, прежде всего, большие вложения времени, сил, ответственности. А еще это скорее про любовь к делу и постоянное развитие.
Для меня важно сохранять баланс: делать честный, качественный продукт и при этом оставаться доступной для людей.
Ассортимент
Карамель интересна тем, что может быть очень разнообразной и на любой вкус. С орешками, с различными ягодами, шоколадом и т. д. В моем ассортименте всегда есть три стандартных вкуса, и также я каждый раз придумываю что-то новенькое, сезонное. Например, на новогодние праздники была карамель со вкусом рождественского пряника.
С момента начала продаж я ввела в ассортимент ириски. Они сразу всем очень полюбились. С ними тоже можно много творить в плане вкусов.
Самой большой популярностью пользуется соленая карамель. И когда люди впервые хотят попробовать эту сладость, я советую начать именно с соленой, это беспроигрышный вариант. Я и сама люблю ее больше всех.
Сейчас задумываюсь над тем, чтобы расширить ассортимент маршмеллоу.
Советы начинающим мастерам
Если говорить о советах начинающим мастерам, то самый главный — не ждать идеального момента.
Всегда будет казаться, что ты еще «не готов». Я начала с сомнений и мыслей, что ничего не получится, и это абсолютно нормально.
И еще один важный момент: будьте собой. Сейчас люди покупают не только продукт, но и историю, искренность, энергию человека за брендом. Не бойтесь показывать путь, говорить честно о сложностях и радоваться маленьким победам. Именно из этого и рождаются сильные проекты.
Делайте свое дело с любовью. Если вам нравится то, что вы делаете, если вы вкладываете душу, это всегда чувствуется. Люди это видят, чувствуют и возвращаются. А все остальное со временем обязательно подтянется.
Подписывайтесь на наш дзен-канал
