Копчёная свинина в русской печи

Копчёная свинина в русской печи.

Из расчёта на один килограмм свинины - 100 гр. соли, специи, чеснок по своему усмотрению.
Для копчения лучше брать сало с прослойками мяса и рёбрышки от молодого поросёнка. Порезать свинину на прямоугольники, посередине кусков сделать глубокие продольно-поперечные надрезы для лучшего распространения соли.Куски свинины и рёбрышки натереть со всех сторон солью, посыпать кориандром, мелко порезанным чесноком, красным и чёрным молотым перцем, засыпать в надрезы.
Укладываем в эмалированную посуду(в бачок). Чем плотнее уложены куски, тем качественнее получается продукт. Дно ёмкости тоже посыпать солью и каждый ряд свинины - тоже. Закрываем крышкой, ставим в прохладное место.Через 2 дня свинину переложить - переместить нижний слой наверх.Если соль впиталась, добавить немного ещё.
Через неделю заливаем свинину рассолом: кипячёной водой с небольшим добавлением соли, измельчённого лаврового листа и нескольких бутонов гвоздики.Держим свинину в рассоле ещё неделю.
Коптим в русской печке сырой ольхой.Накануне копчения немного протапливаем печку.С вечера достаём из рассола свинину, складываем в ёмкости(в тазы),чтобы рассол стёк. Ольху пилим на короткие чурбачки, если толстоватые, то раскалываем их.Для копчения нужен большой железный лист с бортиками (чтобы растопленное сало не растекалось по кирпичам печки.Ставим на лист решётку на ножках, специально сделанную для копчения. В сельской местности такие приспособления есть почти у каждого.Если их нет, то заимствуют у соседей). Выкладываем на решётку куски свинины.Ставим этот лист в печку. Перед листом кладём ольховые дровишки, разжигаем их берестой и... ПРОЦЕСС ПОШЁЛ! Закрываем вход в печь заслонкой, оставляя сверху небольшую щель для выхода лишнего дыма. По мере сгорания ольховые полешки добавляем. В случае сильного разгорания немного брызгаем водой. Нам нужен дым, а не пламя. Мы коптим 5-6 часов. Как только свинина хорошо зарумянится - готово. Хотя этот процесс хлопотный, но зато КАК ВКУСНО потом! Хороший запас на зиму. Приятного аппетита!

image1.jpg

image2.jpg

     08.09.2015     Просмотров: 7377  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Чем убить садового муравья

2

Чем убить садового муравья

Муравьи приходят на участок всерьез и надолго. Истребить их не так уж...

24.04.2020 / Сад

Лучшего средства от муравьев я еще не встречала

3

Лучшего средства от муравьев я еще не в...

Этой весной муравьи атаковали мою теплицу и оранжерею, твердо решив на...

29.07.2020 / Огород

Малину срочно накормить

4

Малину срочно накормить

Малина всем хороша… И вкусна, и ароматна, и красива. Вот только...

20.04.2020 / Сад

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

5

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Бокс с медом своими руками

6

Бокс с медом своими руками

Какой подарок выбрать? Что подарить? Эти вопросы задает себе любой, кт...

11.08.2020 / Звездная гостинная

Мораторий на опрыскивания

7

Мораторий на опрыскивания

Ранние сорта винограда уже начинают созревать, а некоторые виноградари...

10.08.2020 / Виноград

Почему полезно спать без трусов

8

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Чего хотят помидоры в августе

9

Чего хотят помидоры в августе

Чтобы получать богатый урожай помидоров до поздней осени, за ними надо...

01.08.2020 / Огород

Зачем нужны прилипатели

10

Зачем нужны прилипатели

Вот мы опрыскиваем растения и считаем, что выполнили «свой гражд...

11.08.2020 / Огород

Слива, которая достанется вам, а не червям

11

Слива, которая достанется вам, а не чер...

В прошлом году год выдался на сливы очень урожайным. Их было так много...

10.08.2020 / Сад

Семь симптомов внутренних паразитов у животного

12

Семь симптомов внутренних паразитов у ж...

В каких бы хороших условиях они не содержались, все животные на планет...

10.08.2020 / Ветеринар

Какая от ягоды выгода

13

Какая от ягоды выгода

Казалось бы, какая выгода с ягоды. Однако многие ее выращивают ради пр...

10.08.2020 / Сад

Без дрожжей в огороде никак

14

Без дрожжей в огороде никак

Дрожжи стремительно вошли «в огородную моду» несколько лет...

07.08.2020 / Огород

А не треснет ли... виноград?

15

А не треснет ли... виноград?

Растрескивание ягоды винограда – серьезная проблема. Не все сорт...

04.08.2020 / Виноград

Уничтожая слизней и улиток, не забывайте, что они полезны

16

Уничтожая слизней и улиток, не забывайт...

Многие садоводы жалуются на слизней и улиток. Говорят, съедают все под...

07.08.2020 / Огород

Виды селитры и их влияние на почву

17

Виды селитры и их влияние на почву

Сторонники экологически чистого земледелия ни одно другое удобрение та...

11.08.2020 / Огород

Особые подкормки для высокорослых томатов

18

Особые подкормки для высокорослых томат...

И агрономы, и садоводы утверждают, что за весь вегетационный период вы...

27.05.2020 / Огород