Копчёная свинина в русской печи

Копчёная свинина в русской печи.

Из расчёта на один килограмм свинины - 100 гр. соли, специи, чеснок по своему усмотрению.
Для копчения лучше брать сало с прослойками мяса и рёбрышки от молодого поросёнка. Порезать свинину на прямоугольники, посередине кусков сделать глубокие продольно-поперечные надрезы для лучшего распространения соли.Куски свинины и рёбрышки натереть со всех сторон солью, посыпать кориандром, мелко порезанным чесноком, красным и чёрным молотым перцем, засыпать в надрезы.
Укладываем в эмалированную посуду(в бачок). Чем плотнее уложены куски, тем качественнее получается продукт. Дно ёмкости тоже посыпать солью и каждый ряд свинины - тоже. Закрываем крышкой, ставим в прохладное место.Через 2 дня свинину переложить - переместить нижний слой наверх.Если соль впиталась, добавить немного ещё.
Через неделю заливаем свинину рассолом: кипячёной водой с небольшим добавлением соли, измельчённого лаврового листа и нескольких бутонов гвоздики.Держим свинину в рассоле ещё неделю.
Коптим в русской печке сырой ольхой.Накануне копчения немного протапливаем печку.С вечера достаём из рассола свинину, складываем в ёмкости(в тазы),чтобы рассол стёк. Ольху пилим на короткие чурбачки, если толстоватые, то раскалываем их.Для копчения нужен большой железный лист с бортиками (чтобы растопленное сало не растекалось по кирпичам печки.Ставим на лист решётку на ножках, специально сделанную для копчения. В сельской местности такие приспособления есть почти у каждого.Если их нет, то заимствуют у соседей). Выкладываем на решётку куски свинины.Ставим этот лист в печку. Перед листом кладём ольховые дровишки, разжигаем их берестой и... ПРОЦЕСС ПОШЁЛ! Закрываем вход в печь заслонкой, оставляя сверху небольшую щель для выхода лишнего дыма. По мере сгорания ольховые полешки добавляем. В случае сильного разгорания немного брызгаем водой. Нам нужен дым, а не пламя. Мы коптим 5-6 часов. Как только свинина хорошо зарумянится - готово. Хотя этот процесс хлопотный, но зато КАК ВКУСНО потом! Хороший запас на зиму. Приятного аппетита!

image1.jpg

image2.jpg

     08.09.2015     Просмотров: 5883  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Красномясые яблоки: хит сезона

2

Красномясые яблоки: хит сезона

Если в вашем саду еще не растут красномясые яблоки, то обязательно их...

19.08.2019 / Народный репортер

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

3

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Почему полезно спать без трусов

4

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

5

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Самый большой дождевой червь

6

Самый большой дождевой червь

Австралийский земляной червь Megascolides australis, олигохета, гигант...

19.08.2019 / Народный репортер

Восемь неотложных дел августа

7

Восемь неотложных дел августа

На финише лета обязательно нужно провести несколько неотложных меропри...

18.08.2019 / Народный репортер

Что класть в лунку при посадке огурцов

8

Что класть в лунку при посадке огурцов

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

9

На сухарях мои помидоры растут как сума...

Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно...

28.02.2017 / Народный репортер

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращивании винограда

10

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращиван...

Чтобы получать хорошие урожаи винограда, надо соблюдать простые правил...

28.05.2019 / Виноград

Волшебная смесь для изгнания тли с участка

11

Волшебная смесь для изгнания тли с учас...

Всякие сосуще-грызущие на участке нам не товарищи. С ними нужно расста...

26.05.2019 / Народный репортер

Чем опрыскать тлю, чтобы она сдохла?

12

Чем опрыскать тлю, чтобы она сдохла?

«Сдохла» – это, конечно, очень жестоко. Но как она к...

07.06.2019 / Народный репортер

Почему красная смородина дает мелкие плоды

13

Почему красная смородина дает мелкие пл...

Если измельчала красная смородина, нужно срочно принимать к ней санкци...

18.08.2019 / Народный репортер

Как правильно сформировать перец

14

Как правильно сформировать перец

Каждый садовод пытается получить как можно больший урожай, и перец тут...

08.06.2019 / Народный репортер

Распознаем болезни винограда по фото

15

Распознаем болезни винограда по фото

№1 Милдью Наиболее опасна в дождливые годы. Самый большой ущерб урожаю...

24.01.2012 / Виноград

Самые шикарные огурцы у меня получаются на компостной куче

16

Самые шикарные огурцы у меня получаются...

У меня на участке есть две компостные ямы. Я их чередую: один год скла...

05.07.2017 / Народный репортер

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

17

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиног...

Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэко...

14.12.2015 / Готовим вкусно

7 рецептов приготовления хрена в домашних условиях

18

7 рецептов приготовления хрена в домашн...

Самые вкусные блюда получаются из свеженатертого хрена. Поскольку в це...

28.10.2011 / Готовим вкусно