Копчёная свинина в русской печи

Копчёная свинина в русской печи.

Из расчёта на один килограмм свинины - 100 гр. соли, специи, чеснок по своему усмотрению.
Для копчения лучше брать сало с прослойками мяса и рёбрышки от молодого поросёнка. Порезать свинину на прямоугольники, посередине кусков сделать глубокие продольно-поперечные надрезы для лучшего распространения соли.Куски свинины и рёбрышки натереть со всех сторон солью, посыпать кориандром, мелко порезанным чесноком, красным и чёрным молотым перцем, засыпать в надрезы.
Укладываем в эмалированную посуду(в бачок). Чем плотнее уложены куски, тем качественнее получается продукт. Дно ёмкости тоже посыпать солью и каждый ряд свинины - тоже. Закрываем крышкой, ставим в прохладное место.Через 2 дня свинину переложить - переместить нижний слой наверх.Если соль впиталась, добавить немного ещё.
Через неделю заливаем свинину рассолом: кипячёной водой с небольшим добавлением соли, измельчённого лаврового листа и нескольких бутонов гвоздики.Держим свинину в рассоле ещё неделю.
Коптим в русской печке сырой ольхой.Накануне копчения немного протапливаем печку.С вечера достаём из рассола свинину, складываем в ёмкости(в тазы),чтобы рассол стёк. Ольху пилим на короткие чурбачки, если толстоватые, то раскалываем их.Для копчения нужен большой железный лист с бортиками (чтобы растопленное сало не растекалось по кирпичам печки.Ставим на лист решётку на ножках, специально сделанную для копчения. В сельской местности такие приспособления есть почти у каждого.Если их нет, то заимствуют у соседей). Выкладываем на решётку куски свинины.Ставим этот лист в печку. Перед листом кладём ольховые дровишки, разжигаем их берестой и... ПРОЦЕСС ПОШЁЛ! Закрываем вход в печь заслонкой, оставляя сверху небольшую щель для выхода лишнего дыма. По мере сгорания ольховые полешки добавляем. В случае сильного разгорания немного брызгаем водой. Нам нужен дым, а не пламя. Мы коптим 5-6 часов. Как только свинина хорошо зарумянится - готово. Хотя этот процесс хлопотный, но зато КАК ВКУСНО потом! Хороший запас на зиму. Приятного аппетита!

image1.jpg

image2.jpg

     08.09.2015     Просмотров: 6335  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

В России аптеки начали продавать лекарства в кредит

1

В России аптеки начали продавать лекарс...

08.12.2019 / Общество

Шиншилла – сверхдоходный зверек

2

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Суперурожай смородины с помощью… картофельных очистков

3

Суперурожай смородины с помощью… картоф...

Среди садоводов ходит множество мифов. Одни вредные, другие не очень....

08.12.2019 / Народный репортер

Свит Сапфир, или Как наши виноградари обманули американцев

4

Свит Сапфир, или Как наши виноградари о...

В интернете нетрудно найти фотографии фантастического сорта кишмиша ам...

08.12.2019 / Виноград

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

5

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Долгоцветущие сорта роз – какие сорта выбрать чтобы радовали все лето

6

Долгоцветущие сорта роз – какие сорта в...

Розу заслуженно считают королевой цветов. Красивые бутоны различных от...

05.12.2019 / Цветник

Почему полезно спать без трусов

7

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

8

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Что класть в лунку при посадке огурцов

9

Что класть в лунку при посадке огурцов

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

Каких новых законов ждать простому дачнику в 2020 году

10

Каких новых законов ждать простому дачн...

Если судить по опыту прошедших лет, то можно уверенно заявить, что у д...

08.12.2019 / Общество

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

11

На сухарях мои помидоры растут как сума...

Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно...

28.02.2017 / Народный репортер

Нужно ли обеззараживать подпорки для плодовых

12

Нужно ли обеззараживать подпорки для пл...

На днях заметил соседа за непонятной процедурой – он замачивал п...

08.12.2019 / Народный репортер

Распознаем болезни винограда по фото

13

Распознаем болезни винограда по фото

№1 Милдью Наиболее опасна в дождливые годы. Самый большой ущерб уро...

24.01.2012 / Виноград

Почему клубника плохо плодоносит

14

Почему клубника плохо плодоносит

Вот и пришло время подводить итоги прошедшего сезона. Самой большой пр...

07.12.2019 / Народный репортер

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращивании винограда

15

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращиван...

Чтобы получать хорошие урожаи винограда, надо соблюдать простые правил...

28.05.2019 / Виноград

Самые плодовитые сорта помидоров

16

Самые плодовитые сорта помидоров

Окончание. Начало читайте в №48 ЗОЛОТЫЕ КУПОЛА Этот сорт часто...

04.12.2019 / Народный репортер

Безболезненная пересадка крыжовника

17

Безболезненная пересадка крыжовника

Я люблю крыжовник, но эта любовь не взаимна. То плоды горят на солнце,...

08.12.2019 / Народный репортер

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

18

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиног...

Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэко...

14.12.2015 / Готовим вкусно