Шулюм козацкий по отцовскому рецепту

Это блюдо я готовлю на даче, в казане, когда приходят все дачные соседи. Воспоминания об этом блюде сохранилось у меня с детских лет, когда в 60-х годах мы с отцом заезжали на лодке в знакомую рыболовную бригаду в Запорожских плавнях на островах. Много позже этот рецепт я нашел в записях отца под названием «Шулюм козацкий». Аналогичного рецепта в интернете я не нашел. То, что называется в России на различных рыболовно-охотничьих сайтах шулюмом, на Украине называют просто шурпа.
shulyum-kozatskiy.jpg
Итак, ингредиенты:
  • Сало свежее – 200 г;
  • Лук репчатый – 2-3 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Перец сладкий – 4 шт.;
  • Помидор – 4 шт.;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Грибы – 7 шт.;
  • Укроп, петрушка – по 2 пучка;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец горький – 1 шт.
  • Курица (за неимением дикой утки или фазана) – 1 шт.;
  • Рыба (карп, сазан, толстолобик) – 1 шт (1-2 кг);
  • Перец молотый,лавровый лист, соль.

Рецепт на казан объемом – 7-9 литров.

Сало нарезаем кубиками 2х2 см и вытапливаем в казане. Шкварки убираем (мировая закуска под 100 г пока готовиться блюдо!).
Лук нарезаем кольцами и обжариваем в сале до светло-коричневого цвета. Добавляем морковь, нарезанную кольцами, и обжариваем. Добавляем сладкий перец, нарезанный соломкой, помидоры, нарезанные кубиками, и обжариваем.
Доливаем 3 литра воды, опускаем курицу и по пучку укропа и петрушки. Варим до готовности птицы, вываренную зелень выбрасываем.
Достаем готовую птицу. Опускаем в бульон рыбу, нарезанную кусками, грибы и картофель, нарезанные кубиками, и варим до готовности. После того как опустили в бульон рыбу, грибы и картофель, необходимо добавить воды до полного казана.
По готовности выбираем рыбу. Добавляем стручок горького перца, нарезанный чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу и варим минут 10.
Добавляем 1 стакан водки и небольшое обуглившееся горящее фруктовое поленце (я предпочитаю вишневое). Варим 5 минут.
Вынимаем поленце, добавляем мелко нарезанный укроп и петрушку.
Все готовим на среднем огне. Блюдо универсально, практически не имеет рыбного запаха. Кто не ест рыбу с похлебкой – ест птицу, и наоборот. А «универсалы» едят все подряд. Приятного аппетита!

Геннадий Гайдук, Запорожье, Украина

     29.01.2016     Просмотров: 2005  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Белое золото – одеяло для корней

1

Белое золото – одеяло для корней

Снег – настоящее одеяло для корней, поэтому им стараются укрыть...

09.12.2019 / Народный репортер

Шиншилла – сверхдоходный зверек

2

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

3

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Какие удобрения можно внести по снегу

4

Какие удобрения можно внести по снегу

Меня садоводы часто спрашивают: можно ли вносить удобрения по снегу. И...

09.12.2019 / Народный репортер

Что ждет россиян в декабре 2019 года. Изменения в законах

5

Что ждет россиян в декабре 2019 года. И...

2 декабря 2019 года истек срок для уплаты налогов за 2018 год....

09.12.2019 / Общество

Головы селедок против удобрений

6

Головы селедок против удобрений

У садоводов в ходу самые старинные и нелепые способы поддержания плодо...

09.12.2019 / Народный репортер

Почему полезно спать без трусов

7

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Долгоцветущие сорта роз – какие сорта выбрать чтобы радовали все лето

8

Долгоцветущие сорта роз – какие сорта в...

Розу заслуженно считают королевой цветов. Красивые бутоны различных от...

05.12.2019 / Цветник

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

9

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Довести до ума: как облагородить покупную почву

10

Довести до ума: как облагородить покупн...

Чтобы предстоящая эпопея с рассадой прошла успешно, надо подстраховать...

09.12.2019 / Народный репортер

Лучшие сорта малины для Средней полосы

11

Лучшие сорта малины для Средней полосы

Наибольший интерес для садоводов представляют новые сорта малины. Мног...

09.12.2019 / Народный репортер

Что класть в лунку при посадке огурцов

12

Что класть в лунку при посадке огурцов

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

Суперурожай смородины с помощью… картофельных очистков

13

Суперурожай смородины с помощью… картоф...

Среди садоводов ходит множество мифов. Одни вредные, другие не очень....

08.12.2019 / Народный репортер

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

14

На сухарях мои помидоры растут как сума...

Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно...

28.02.2017 / Народный репортер

Свит Сапфир, или Как наши виноградари обманули американцев

15

Свит Сапфир, или Как наши виноградари о...

В интернете нетрудно найти фотографии фантастического сорта кишмиша ам...

08.12.2019 / Виноград

Распознаем болезни винограда по фото

16

Распознаем болезни винограда по фото

№1 Милдью Наиболее опасна в дождливые годы. Самый большой ущерб уро...

24.01.2012 / Виноград

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращивании винограда

17

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращиван...

Чтобы получать хорошие урожаи винограда, надо соблюдать простые правил...

28.05.2019 / Виноград

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

18

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиног...

Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэко...

14.12.2015 / Готовим вкусно