Шулюм козацкий по отцовскому рецепту

Это блюдо я готовлю на даче, в казане, когда приходят все дачные соседи. Воспоминания об этом блюде сохранилось у меня с детских лет, когда в 60-х годах мы с отцом заезжали на лодке в знакомую рыболовную бригаду в Запорожских плавнях на островах. Много позже этот рецепт я нашел в записях отца под названием «Шулюм козацкий». Аналогичного рецепта в интернете я не нашел. То, что называется в России на различных рыболовно-охотничьих сайтах шулюмом, на Украине называют просто шурпа.
shulyum-kozatskiy.jpg
Итак, ингредиенты:
  • Сало свежее – 200 г;
  • Лук репчатый – 2-3 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Перец сладкий – 4 шт.;
  • Помидор – 4 шт.;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Грибы – 7 шт.;
  • Укроп, петрушка – по 2 пучка;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец горький – 1 шт.
  • Курица (за неимением дикой утки или фазана) – 1 шт.;
  • Рыба (карп, сазан, толстолобик) – 1 шт (1-2 кг);
  • Перец молотый,лавровый лист, соль.

Рецепт на казан объемом – 7-9 литров.

Сало нарезаем кубиками 2х2 см и вытапливаем в казане. Шкварки убираем (мировая закуска под 100 г пока готовиться блюдо!).
Лук нарезаем кольцами и обжариваем в сале до светло-коричневого цвета. Добавляем морковь, нарезанную кольцами, и обжариваем. Добавляем сладкий перец, нарезанный соломкой, помидоры, нарезанные кубиками, и обжариваем.
Доливаем 3 литра воды, опускаем курицу и по пучку укропа и петрушки. Варим до готовности птицы, вываренную зелень выбрасываем.
Достаем готовую птицу. Опускаем в бульон рыбу, нарезанную кусками, грибы и картофель, нарезанные кубиками, и варим до готовности. После того как опустили в бульон рыбу, грибы и картофель, необходимо добавить воды до полного казана.
По готовности выбираем рыбу. Добавляем стручок горького перца, нарезанный чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу и варим минут 10.
Добавляем 1 стакан водки и небольшое обуглившееся горящее фруктовое поленце (я предпочитаю вишневое). Варим 5 минут.
Вынимаем поленце, добавляем мелко нарезанный укроп и петрушку.
Все готовим на среднем огне. Блюдо универсально, практически не имеет рыбного запаха. Кто не ест рыбу с похлебкой – ест птицу, и наоборот. А «универсалы» едят все подряд. Приятного аппетита!

Геннадий Гайдук, Запорожье, Украина

     29.01.2016     Просмотров: 2182  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

Чем убить садового муравья

2

Чем убить садового муравья

Муравьи приходят на участок всерьез и надолго. Истребить их не так уж...

24.04.2020 / Сад

Малину срочно накормить

3

Малину срочно накормить

Малина всем хороша… И вкусна, и ароматна, и красива. Вот только...

20.04.2020 / Сад

Особые подкормки для высокорослых томатов

4

Особые подкормки для высокорослых томат...

И агрономы, и садоводы утверждают, что за весь вегетационный период вы...

27.05.2020 / Огород

ПЯТЬ проверенных способов заставить грушу быстрее плодоносить

5

ПЯТЬ проверенных способов заставить гру...

Закладывая грушевый сад, я даже не ожидал, что плодоношения придется ж...

22.04.2020 / Сад

Когда и как сажать огурцы в грунт

6

Когда и как сажать огурцы в грунт

Есть ли газон на участке, нет ли газона – ни один владелец участ...

29.04.2020 / Огород

Не дороги, а междурядья

7

Не дороги, а междурядья

Я со своими родными все время ссорюсь. Они мне говорят: зачем ты сыпле...

21.04.2020 / Виноград

Лучшие сорта винограда народной селекции

8

Лучшие сорта винограда народной селекци...

Сразу скажу, что это мое личное мнение и не охватывает все достойные с...

18.04.2020 / Виноград

Изумрудные сережки завалят огурцами

9

Изумрудные сережки завалят огурцами

Совсем недавно появились особые сорта огурцов – пучковые (букетн...

30.04.2020 / Огород

Палета в помощь огороднику

10

Палета в помощь огороднику

Уж чего только не делают с помощью палет! Даже садовую мебель. Меж...

27.05.2020 / Сад

Нет возможности купить удобрения? Значит, делаем их сами

11

Нет возможности купить удобрения? Значи...

Ситуация дошла до абсурда: в разгар сезона из-за карантина закрыли сад...

22.04.2020 / Огород

Чак-чак со сгущенкой

12

Чак-чак со сгущенкой

Ингредиенты: куриные яйца – 3 шт.; соль – 1/3 ч. л...

22.04.2020 / Готовим вкусно

Помощь растениям после заморозков

13

Помощь растениям после заморозков

Все знают, что растения перед заморозками надо дождевать, прикрывать д...

22.04.2020 / Огород

Какие культуры нельзя пикировать и почему

14

Какие культуры нельзя пикировать и поче...

Если разобраться, то пикировать можно любые растения. Просто в некотор...

27.05.2020 / Огород

Тонкости работы со шпатлевкой

15

Тонкости работы со шпатлевкой

Сам процесс шпатлевки – это не только знание того, как надо шпат...

22.04.2020 / Про дом

Правила выживания на даче

16

Правила выживания на даче

Карантин «отмечается» как надо. На дачах сейчас оживление,...

20.04.2020 / Народный репортер

Две новых болезни вишни

17

Две новых болезни вишни

Многие садоводы полагают, что стоит только посадить на участке вишню,...

22.05.2020 / Сад

ТРИ продукта для женщин после 50

18

ТРИ продукта для женщин после 50

Что бы там ни говорили, этот возраст прекрасен. Вот только дефицит жен...

22.04.2020 / Здоровье